البروكلي ليس فقط من أفضل الخضروات المعروفة ، ولكنه أيضًا من أكثر الخضروات صحة. كل من ساق وأوراق وبراعم الخضروات الصليبية صالحة للأكل ولذيذة.

يحتوي البروكلي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكن العديد من المكونات القيمة:

• 100 جرام من البروكلي تحتوي فقط على 34 سعر حراري ، ولكن ثلاثة جرامات من البروتين عالي الجودة و 2.6 جرام من الألياف.
• بالنسبة للاحتياجات اليومية من فيتامين سي ، يكفي تناول 65 جرامًا من البروكلي.
• يحتوي 100 جرام من البروكلي على 270 ميكروجرام من فيتامين ك ، أي ضعف ما يحتاجه جسم الإنسان للعظام والقلب والكلى وتجلط الدم يوميًا.
• حمض الفوليك شرط أساسي لوظيفة الخلية وهو مهم للغاية للنساء اللواتي يرغبن في إنجاب الأطفال والنساء الحوامل. مع 111 ميكروجرام من حمض الفوليك لكل 100 جرام ، يعتبر البروكلي موردًا ممتازًا لحمض الفوليك.
• البوتاسيوم ضروري للحفاظ على ضغط الدم الطبيعي. 212 ملليغرام موجودة في 100 جرام من البروكلي.
• يُعتقد أن الاستروجين kaempferol الموجود في البروكلي له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ووقائية للقلب والأعصاب ومسكنة ومضادة للقلق.

مركبات نباتية ثانوية ضد الالتهابات والسرطان

سوتيه البروكلي  غني بمضادات الأكسدة وما يسمى بزيت الخردل جليكوسيدات. تحت تأثير إنزيم myrosinase ، الموجود أيضًا في البروكلي ، يتم تحويل هذه المركبات النباتية الثانوية إلى زيت الخردل بقوة علاجية هائلة: سلفورافان. لا يقتصر الأمر على تخفيف الالتهاب في المعدة والأمعاء وخفض مستويات السكر في الدم ، ولكن يُعتقد أيضًا أنه يحمي من ذلك تطور السرطان وحتى تكون فعالة ضد الأورام الموجودة. ويقال أن هذا يعمل مع مجموعة متنوعة من السرطانات ، بما في ذلك سرطان البنكرياس وسرطان الجلد وسرطان الدم وسرطان البروستاتا وسرطان المعدة والقولون. ومع ذلك ، فإن علاج السرطان يستخدم تركيز السلفورافان بدلاً من البروكلي الطازج. للوقاية من السرطان ، ينصح الخبراء الطبيون أيضًا بالبروكلي الطازج.

يتم فقد المكونات القيمة أثناء الطهي

الأهم من ذلك ، لا ينبغي أبدًا غلي البروكلي في الماء لأن 90 بالمائة من المكونات تضيع بعد ذلك في الماء. على الأكثر ، يُقلى البروكلي على درجة حرارة منخفضة أو يُنقع في السائل. براعم البروكلي غنية بالسلفورافان بشكل خاص ، حوالي 30 إلى 50 مرة من الخضار المطبوخة على البخار. يقال أيضًا أن حفنة صغيرة من براعم البروكلي النيئة يوميًا تخفف آلام المفاصل ، حيث يثبط السلفورافان بعض الإنزيمات المسؤولة عن التهاب المفاصل. كما يتم تخفيف أعراض هشاشة العظام.