فقط حوالي 20 في المائة من العسل المباع في هذا البلد يأتي من ألمانيا. والباقي مستورد بشكل رئيسي من المكسيك والأرجنتين ورومانيا. غالبًا ما يعلن مصنعو العسل الرخيص بعبارات مثل “عسل الريف” و “عسل النحال”. تؤدي هذه الشروط إلى افتراض أن البضائع من ألمانيا. فقط من خلال العرض الدقيق للطباعة الصغيرة ، غالبًا ما يمكن للمرء أن يجد المرجع “خليط العسل من دول المجموعة الاقتصادية الأوروبية وليس دول المجموعة الاقتصادية الأوروبية”. وهذا يعني: يمكن أن يأتي العسل من أي مكان.

تحديد نوعية العسل الجيدة

وضعت جمعية النحالين الألمان معايير لعسلها تتجاوز بكثير متطلبات لائحة الاتحاد الأوروبي الخاصة بالعسل. العسل بختم الجودة “عسل ألماني أصلي” قد يأتي فقط من ألمانيا ويجب أن يكون “طبيعيًا” ، مما يعني أنه لا يمكن إزالة أي شيء أو إضافته إليه. على سبيل المثال ، قد لا تتم تصفية مكونات العسل مثل حبوب اللقاح وقد لا تتم معالجة العسل بالحرارة. يقوم النحال بملئها مباشرة من الأمشاط الطاردة المركزية. في هذه العملية ، يمكن أن يتبلور ، مكونًا ما يسمى بالتزهير الأبيض (weiße Ausblühungen) ، ويكتسب قوامًا ثابتًا.

من ناحية أخرى ، عادة ما يتم خلط العسل المنتج صناعياً من أنواع مختلفة من العسل. يتم تسخينها وتقليبها للحصول على تناسق موحد وقابل للدهن.

العسل في المطبخ: مثالي لتزجيج اللحوم والخضروات

للعسل استخدامات عديدة في المطبخ ، بالإضافة إلى كونه قشدة للخبز. إنه مثالي لتزجيج اللحوم ، على سبيل المثال. ضع العسل دائمًا على اللحم في النهاية وإلا سيحترق. نصيحة: تتناسب الأنواع الداكنة مثل عسل الغابة أو التنوب بشكل جيد مع اللحوم البرية واللحوم الدسمة الأخرى. الخضروات الصلبة مثل الجزر مناسبة أيضًا للتزجيج ، ما عليك سوى قليها في مقلاة بالزبدة والعسل.

صلصة الخردل بالعسل – مثالية للسلطات

يحظى العسل بشعبية كبيرة في صنع تتبيلات السلطة بالخل والزيت. للقيام بذلك ، استخدم حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت لكل ملعقة كبيرة من العسل والخردل والخل. أضف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

الخبز بالعسل

عند الخبز بالعسل ، اعلم أن مذاق العسل أحلى من السكر العادي. لذا فأنت بحاجة إلى القليل منه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العسل يحمر العجين بسبب محتواه من الفركتوز. لذلك ، اضبطي درجة الحرارة على أقل من ذلك بكثير عند الخبز واخبزي لمدة أطول بحوالي 20 إلى 30 بالمائة.

أصناف العسل ونكهتها

من بين أنواع العسل الإقليمي الأكثر شيوعًا في شمال ألمانيا الأنواع المصنوعة من الجير وبذور اللفت والسنط والخلنج (Linde, Raps, Akazie und Heidekraut). كل نوع له رائحة فريدة خاصة به. نظرة عامة ونصائح للاستخدام في المطبخ:

هل العسل نباتي؟

مع العسل ، يأخذ النحالون مخازن النحل الشتوية. من أجل بقاء الحيوانات على قيد الحياة في موسم البرد ، يتم إطعامها بطعام النحل الخاص أو محلول السكر. لذلك لا يعتبر العسل نباتيًا ، لأنه بالنسبة للنباتيين من غير المقبول أخلاقياً أخذ غذاء النحل واستبداله بأطعمة اصطناعية ، وغالبًا ما تكون أقل جودة.