منخفضة السعرات الحرارية ، عطرية وصحية: باعتبارها خضروات إقليمية ، تعتبر الكرنب من أكثر الخضروات شعبية في ألمانيا. يمكن استخدام الدرنات الطرية متعددة الاستخدامات في المطبخ ، بحيث تكون نيئة ومطبوخة. عادة ما تتوفر الدرنات الخضراء الباهتة في المتاجر ، ولكن يمكن أيضًا العثور على أصناف ذات لون وردي باهت أو أرجواني في الأسواق الأسبوعية. الكرنب الأخضر الباهت مذاقه معتدل وحلو قليلا ، في حين أن الكرنب ذو البشرة الأرجوانية له نكهة ملفوف أقوى.

شراء ملفوف كحلبي وتخزينه في الثلاجة

.

يتوفر Kohlrabi في ألمانيا على مدار السنة ، من يونيو إلى أكتوبر ، وينمو في الاراضي المفتوحة في ألمانيا. عند التسوق ، اختر درنات صغيرة إذا أمكن ؛ لديهم قوام أكثر رقة ونكهة أكثر اعتدالًا من تلك الكبيرة. هم أيضا أقل عرضة لتكون خشبية. عند الشراء يجب أن يكون الجلد أملسًا وخاليًا من التشققات ، لأن خلفه أجزاء خشبية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم دائمًا بشراء الكرنب مع الأوراق: إذا تمت إزالة الأوراق بالفعل ، فقد تكون ذابلة ولم تعد الدرنة طازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأوراق كخضروات أو عشب. يجب أن تظل مقرمشة عند شرائها.

سيبقى الكرنب طازجًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. قبل ذلك ، قم بإزالة الأوراق وتخزينها بشكل منفصل عن الدرنات في كيس بلاستيكي.

تحضر كخضروات نيئة أو سلطة

.

عند الشراء ، قم دائمًا بشراء الدرنات بأوراق الشجر. يمكن استخدام الخضر لعمل غطسة أعشاب طازجة.

للتحضير ، قشر الكرنب أولاً بمقشرة أو سكين وقطع طرف الجذر ، الذي يمكن أن يكون خشبيًا قليلاً. كخضروات نيئة ، يتذوق الكرنب طعمه اللذيذ المقطّع إلى شرائح مع التغميس أو مبشور كسلطة ، مثل الفجل والجزر. تُعد أوراق الكرنب الطرية أيضًا سلطة جيدة: مقطعة صغيرة مع الجبن الكريمي ، وبرش الليمون ، والفلفل ، والملح ، والزيت ، وتغمس أعشابًا لذيذة.

يُسلق الكرنب أو يُحمص أو يُبخّر

.

حسب ذوقك ، يمكنك أيضًا طهي الكرنب في ماء مملح لمدة عشر دقائق تقريبًا وتقديمه كطبق جانبي مع صلصة خفيفة ، على سبيل المثال. إذا أردت ، يمكنك أيضًا طهي الدرنات بالكامل ثم تفريغها وتعبئتها حسب ذوقك الخاص. الكحلبي هو أيضًا شرائح لذيذة ومقلية ومخبوزة في مقلاة. للقيام بذلك ، اقلي الشرائح لفترة وجيزة مسبقًا ، إذا كنت ترغب في ذلك.

.

منخفضة السعرات الحرارية ، غنية بالفيتامينات والمعادن الصحية

.

الكحلبي سهل الهضم وعادة ما يكون سهل الهضم. أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الخضار النيئة يمكن أن يحرقوا الدرنة لفترة وجيزة ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم. كما أن الخضار لا تحتوي على أي دهون تقريبًا ولا تحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا. كما هو الحال في Kohlrabi الأخرى أيضًا ، هناك الكثير من فيتامين C في الدرنات ، وكذلك الفيتامينات A و B1 و B2 و B3 (النياسين) و B7 (البيوتين) و K وحمض الفوليك (فيتامين B9). يوفر الكحلبي أيضًا الكالسيوم لتكوين العظام والحديد لتكوين الدم والمغنيسيوم للعضلات والقلب. تعمل زيوت الخردل الموجودة في الدرنة على دعم جهاز المناعة وتهدئة المعدة والأمعاء. من الأفضل حفظها عندما تؤكل الخضار نيئة.

الأوراق غنية بشكل خاص بالفيتامينات والمعادن ، على سبيل المثال فيتامينات A و C والبوتاسيوم لتوازن الماء والفوسفور باعتباره لبنة أساسية للأسنان والعظام.

وصفات الكحلبي

الكرنب صحي ويمكن تحضيره بعدة طرق – مثل السلطة أو الشوربة أو اللازانيا. أكثر