شنيتزل شريحة رقيقة من اللحم منزوع العظم من الجزء العلوي أو الجزء الخلفي من لحم العجل أو لحم الخنزير. الاسم هو تصغير كلمة "snitzel" ، مشتق من الكلمة الألمانية الوسطى العليا "sniz" والتي تعني "القطع". شرائح لحم صدر ديك رومي ودجاج أو قطع غالبًا ما يشار إلى البرية باسم شرحات. وهي مغطاة بالبقسماط أو مقلية في حالتها الطبيعية لفترة قصيرة.

شنيتزل فيينا أم شنيتزل "الطراز الفييني"؟

أشهر شنيتزل هو Wiener Schnitzel. يتكون من لحم عجل مطحون ناعماً ملفوف في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز ثم يقلى. يتم تحضير شنيتزل "على الطراز الفييني" بشكل مشابه ، ولكنه عادة ما يكون مصنوعًا من لحم خنزير مقطع أكثر سمكًا ويختلف تمامًا في المذاق عن الأصلي ، وهو مصنوع من لحم العجل الأكثر طراوة والأغلى بشكل ملحوظ.

شنيتزل: لحم العجل ولحم الخنزير ونباتي

تتوفر أطباق Schnitzel في القائمة في العديد من المطاعم والمقاصف. الأطباق الشعبية بشكل خاص هي:

• كوردون بلو: لحم بتلو بالبقسماط أو كستلاتة لحم خنزير محشوة بلحم الخنزير والجبن
• Piccata alla milanese: كستلاتة لحم العجل مع خبز البارميزان
• سالتيمبوككا ألا رومانا: لحم عجل مغطى ببروسكيوتو ومريمية ، مقلي أو ناتوريل
• اسكالوب هنتر: اسكالوب لحم الخنزير مع صلصة الفطر
• اسكالوب البلقان: اسكالوب لحم الخنزير مع صلصة البابريكا

غالبًا ما يتم صنع الإسكالوب النباتي من شرائح الخضار مثل الكرفس أو الكرنب أو الكوسة.

صنع Wiener Schnitzel بالطريقة الصحيحة

.

عندما يتعلق الأمر بشريحة Wiener Schnitzel ، فإن الأمر كله يتعلق بالإعداد الصحيح والبقسماط. إليك كيفية جعلها لذيذة ومقرمشة:

• من الأفضل أن تصنع فتات الخبز الخاصة بك من اللفائف الجافة. فتات الخبز المبشور حديثًا لها ملمس خشن ، وتعطي القشرة مزيدًا من التماسك والطعم أفضل من البضائع المعبأة.
• تُخبز شرحات البقسماط على الفور. خلاف ذلك ، تصبح القشرة طرية وتتفكك في المقلاة.
• للخبز استخدم الزبدة المصفاة. وهكذا ، تحصل الكستلاتة على طعمها الزبداني النموذجي.
• تُخبز الشرحات الطافية وليست ساخنة جدًا (حوالي 170 درجة). وبذلك يدور المقلاة مرارًا وتكرارًا.

من يرغب في الاستغناء عن الدهون الحيوانية عند التحول إلى اللون البني ، يمكنه تحمير الكستليت في الدهون النباتية مثل زيت فول الصويا أو زيت الكانولا. أنها تنتج القليل نسبيا الأكريلاميد . بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما تحتوي الزيوت النباتية على أي أحماض دهنية مشبعة غير صحية وقليلًا من الكوليسترول الضار LDL.

وصفات لشنيتزل

سواء كان من لحم العجل الكلاسيكي أو من الدواجن أو نباتي مع الفطر: يمكن تحضير Schnitzel بعدة طرق. وصفات لاتباعها. أكثر