مكونات:
- 700 جرام شار
ملح
فلفل- 1
(ليمون طبيعي - 1 باقة كزبرة
- 2 ورقتان من خشب دخان (زان)
زيت الزيتون- 2
الكراث - 1
بطاطا مخبوزة كبيرة - 1 كوب مرق خضروات
خل التوت- 1 وعاء من التوت الطازج
المكسرات الوسابي
فيليه وقطع الفحم ، نتف العظام بالملاقط وإزالة الجلد. ضع الحطب في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم اقطع بعض خيوط الشواء إلى 4 أجزاء. نترك 4 حبات من التوت وبعض أوراق الكزبرة للزينة.
يقسم كل سمك فيليه إلى نصفين ويتبل بالملح والفلفل. اغسل الليمون وافرك قشره ورشه على الفيليه. نقطع الكزبرة إلى شرائح ونضع نصفها على الفيليه. اطوي قطعتين من الفيليه فوق بعضهما البعض مع الجانب المتبّل.
صفي الخشب وضع السمك فوقه. لفه بإحكام في الخشب وثبته بالخيط. ضعي الكثير من زيت الزيتون في مقلاة واقلي قطع السمك فيها. لهب مع موقد بنسن. ضعها في الفرن المسخن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة (الحمل الحراري). بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا شوي قطع السمك.
قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة واقليها في زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ويصب على مرق الخضار. أضف الخل حسب الرغبة. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُضاف التوت وبقية الكزبرة.
خدمة:
أزل الخيط من الطرد ، وافرد الخشب قليلاً واسكب البطاطس وصلصة التوت فوق السمك. وزعي توت العليق وأوراق الكزبرة وقليل من حبات الوسابي المفرومة فوق الطبق.
