الملح حيوي لنا كبشر ، لأنه ينظم توازن الماء في الجسم ، مهم للهضم وعمل العضلات. لزيادة استهلاك الملح بشكل دائم ، يتفاعل العديد من الأشخاص مع ارتفاع ضغط الدم ، ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الكلى ، التي تفرز الملح الزائد ، تتعرض للإجهاد أيضًا. ويمكن أن تتغير تركيبة البكتيريا في الأمعاء ، الميكروبيوم ، بفعل الكثير من الملح.

معظم الناس يأكلون الكثير من الملح

يبلغ متوسط استهلاك ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) في ألمانيا عشرة جرامات. هذا أعلى بكثير من توصية الجمعية الألمانية للتغذية بستة جرامات يوميًا. في الولايات المتحدة الأمريكية ، ينصح الخبراء حتى بخمسة جرامات فقط من ملح الطعام يوميًا.

ما أهمية الصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم؟

يحتاج الجسم إلى إلكتروليتات الصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم للحفاظ على توازن الماء والكهارل وتوازن القاعدة الحمضية ونغمة الأنسجة.

• يلعب الصوديوم والبوتاسيوم دورًا مهمًا في وظيفة الأعصاب والعضلات : فهما يسمحان للجهد الكهربائي بالتراكم عبر أغشية الخلايا ، مما يتيح نقل النبضات العصبية المهمة لتقلصات العضلات ، ووظيفة القلب ، وتنظيم ضغط الدم.

• يشارك الصوديوم أيضًا في النقل الخلوي النشط.

• الكلوريد هو أحد مكونات حمض المعدة .

• كعامل مساعد للإنزيمات ، يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في إنتاج البروتينات والجليكوجين .

• يحتاج الجسم أيضًا إلى الملح لتوازن السوائل والهضم وهيكل العظام .

ما الأعراض التي يسببها نقص الصوديوم؟

عندما يكون تناول الملح أقل من ثلاثة جرامات في اليوم ، فهناك مخاطر صحية ، خاصة إذا فُقد الصوديوم في نفس الوقت. يفقد الجسم الماء والأملاح أثناء الحمى والقيء والإسهال. السبب الأكثر شيوعًا لنقص الصوديوم هو الأدوية مثل حبوب التجفيف ومضادات ضغط الدم ومضادات الاكتئاب وأدوية الصرع.

إذا انخفض مستوى الصوديوم في الدم عن مستوى حرج (نقص صوديوم الدم) ، تحدث الدوخة ، واختلال التوازن ، والارتباك. تتباطأ الحركات ، ويزداد خطر السقوط. ليس من غير المألوف أن يتم الخلط بين أعراض نقص الصوديوم وظهور الخرف. يمكن أن يكشف اختبار الدم البسيط عن نقص خطير في الصوديوم.

يتأثر كبار السن بشكل خاص: يأكلون ويشربون أقل ، وبالتالي يستهلكون كميات أقل من الملح.

كيف يؤثر الملح على ضغط الدم والسمنة والأمعاء والجهاز المناعي

لا يزال تأثير الملح على الجسم يطرح العديد من الأسئلة على الباحثين. في دراسة حديثة ، تبين أن الكثير من الملح بشكل دائم يعطل الميتوكوندريا ، محطات توليد الطاقة في الخلايا البشرية. أيون الصوديوم الذي يدخل الخلايا المناعية يؤدي إلى نقص الطاقة ويغير الخلايا. والنتيجة هي فرط النشاط. قد يكون هذا رد فعل إيجابي لمحاربة البكتيريا ، ولكنه قد يعني أيضًا زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• ارتفاع ضغط الدم : يعاني حوالي 20 مليون شخص في ألمانيا من ارتفاع ضغط الدم. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن قيم ضغط الدم التي تزيد عن 140/90 مم زئبق (ملليمتر من الزئبق) هي ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم). غالبًا ما يتم التقليل من عامل الخطورة وهو الإفراط في تناول الملح في الطعام. تختلف مدى حساسية الشخص تجاه الملح بشكل كبير من شخص لآخر. الأشخاص الذين لديهم حساسية من الملح ، يخزنون المزيد من الملح في الجسم ، وبالتالي يدخل المزيد من السوائل إلى نظام القلب والأوعية الدموية – يرتفع ضغط الدم.

• زيادة الوزن : كمُحسِّن للنكهة ، يحفز الملح الشهية وبالتالي يمكن أن يعزز تطور السمنة. على سبيل المثال ، تُصنع رقائق البطاطس والشيبس من مزيج محدد من الكربوهيدرات والدهون والملح المخصب بالنكهات والملونات والسكريات والتوابل. هذا المزيج يسمى أيضًا “صيغة الأكل” ويجعلنا غير قادرين على التوقف عن الأكل لأنه يؤثر على شعورنا بالامتلاء وينشط نظام المكافأة في الدماغ.

• الجهاز الهضمي والجهاز المناعي : يؤثر ملح الطعام الزائد أيضًا على تكوين ميكروبيوم الأمعاء. الكثير من ملح الطعام يقلل بشكل كبير من عدد العصيات اللبنية في القناة الهضمية ، بينما في نفس الوقت يزيد عدد ما يسمى بالخلايا المساعدة Th17 في الدم. يشتبه في أن هذه الخلايا المناعية تزيد من ضغط الدم وتعزز الالتهابات وأمراض المناعة الذاتية. تشير حقيقة الزيادة الهائلة في عدد خلايا Th17 إلى زيادة الاستجابة الالتهابية في الجسم. وهكذا يبدو أن الميكروبيوم عامل مهم في الأمراض المتأثرة بالملح.

ينتمي واحد من كل ثلاثة أشخاص إلى مجموعة “الحساسة للملح”

يقدر الخبراء أن واحدًا من كل ثلاثة أشخاص ينتمي إلى مجموعة “حساسية الملح”. إذا نجح الأشخاص في الحد من استهلاكهم للملح إلى أقل من 6 جرامات يوميًا ، فيمكن خفض ضغط الدم لديهم بمعدل 5 مم زئبق. قد لا يبدو هذا كثيرًا للوهلة الأولى ، لكنه يتعلق بقدر ما يمكن أن يحققه دواء ضغط الدم. لكن تأثير تقليل الملح يختلف: فبينما يستجيب واحد من كل اثنين مع انخفاض كبير في ضغط الدم ، لا يستفيد الآخرون على الإطلاق.

يمكن اكتشاف ما إذا كان الشخص حساسًا للملح من خلال فحص دم بسيط. بالفعل بعد ساعة واحدة النتيجة متاحة لدى طبيب الأسرة. التكاليف: حوالي 40 يورو. الأوعية الصحية مغطاة بطبقة واقية تربط الملح. في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح ، تكون الطبقة ضعيفة ولا يمكنها امتصاص الملح جيدًا. ثم يدور في الجسم حتى يترسب في الكلى والقلب والدماغ. يمكن للاختبار أن يحذر المرضى في الوقت المناسب ويحفزهم على تناول نظام غذائي منخفض الملح قدر الإمكان.

يوجد الكثير من الملح في هذه الأطعمة

حديثا أظهرت الدراسة أن بدائل الملح ، المعروفة باسم ملح ضغط الدم ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والموت. ومع ذلك ، فإن هذه النتيجة تنطبق على الطعام “المملح ذاتيًا”. ذلك لأن تمليح مياه المعكرونة أو إعادة التمليح عندما نأكل فقط يمثل 20 في المائة من استهلاكنا على الأكثر. يوجد معظم الملح – حوالي 80 في المائة – في الأطعمة المصنعة مثل البسكويت بالزبدة ورقائق الذرة والخبز والجبن والسجق والصلصات الجاهزة وخاصة الوجبات الجاهزة مثل البيتزا. تكمن المشكلة في أنه من الصعب قياس كمية الملح التي نستهلكها ومن الصعب تقييمها. ويتطلب الأمر الكثير من الجهد لتحديد محتوى الملح في كل طعام على حدة.

يمكن للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم أن تخفض ضغط الدم

كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) وكلوريد البوتاسيوم لهما تأثيرات معاكسة على ضغط الدم. في حين أن كلوريد الصوديوم يرفع ضغط الدم ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم يمكن أن يخفض ضغط الدم ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن زيادة تناول البوتاسيوم ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى الحادة.

فضل الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم

لمنع ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ، فإن توصي جمعية التغذية الألمانية بإضافة المزيد من الأطعمة إلى نظامك الغذائي التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم بشكل طبيعي ولكنها غنية بالبوتاسيوم:

• الخضار والفواكه غنية بالبوتاسيوم وفي نفس الوقت منخفضة الصوديوم ، سواء كانت طازجة أو مجمدة. يحتوي المشمش والموز والجزر والكرنب والطماطم على مستويات عالية من البوتاسيوم بشكل خاص.

• والأعلى من ذلك هو محتوى البوتاسيوم في صورة مركزة ، على سبيل المثال في معجون الطماطم أو الفواكه المجففة.

• يوجد الكثير من البوتاسيوم أيضًا في البطاطس والبندق والكاجو واللوز والفول السوداني.

• الدقيق الغني بالكالسيوم هو دقيق القمح الكامل الحنطة والجاودار والحنطة السوداء.

• تحتوي الشوكولاتة المرة أيضًا على نسبة عالية من البوتاسيوم.

نصائح لاتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم

يمكنك تقليل تناول الملح بإجراءات بسيطة. إليك كيفية النجاح في اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم:

• تجنب الأطعمة المصنعة.
• قم بتتبيل الأطباق بالبهارات والأعشاب أولاً ، فهذا يوفر الملح.
• إن استهلاك الملح هو مسألة التعود على: يستغرق الأمر بعض الوقت للأطباق قليلة الملح لتتذوق التوابل اللذيذة.