هناك عدة آلاف من أنواع الفطر في ألمانيا. وبينما يبدو الكثير منهم لذيذًا ، فإن تناولهم قد يهدد الحياة. لذلك ، يوصي الخبراء باستهلاك الفطر الذي يتم جمعه ذاتيًا فقط لهواة الجمع ذوي الخبرة. لأن كل فطر صالح للأكل تقريبًا له شبيه سامة. عندما يتعلق الأمر بتحديد الهوية ، لا يكفي مجرد الوثوق في دفتر تعريف الفطر أو التطبيق. يمكن لخبراء الفطر المساعدة في تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا. ال قامت الجمعية الألمانية لعلم الفطريات بتدريب واختبار مستشاري عيش الغراب المتطوعين على الصعيد الوطني.

فطر الفلفل والمرج

التسمم القاتل بالفطر مسؤول عن أكثر من 90٪ من حالات التسمم القاتل بالفطر. حاليًا ، يوجد فطر قبعة الموت بشكل جماعي في بعض مناطق شمال ألمانيا ، ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا بشكل متزايد في الحدائق الحضرية الأمامية. وغالبًا ما تنمو بجوار الفطر الصالح للأكل. هذا غالبًا ما يؤدي إلى اختلاط خطير. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر قبعة الموت وفطر المرج. العلجوم لديه درنة منفصلة بوضوح في الأسفل. ولكن قبل كل شيء – وهذه هي أهم ميزة مميزة – لها شرائح بيضاء. من ناحية أخرى ، يحتوي الفطر دائمًا على صفائح وردية ولاحقًا بنية اللون. غادر: يفتقر بعض فطر قبعة الموت إلى اللون الأخضر النموذجي للون القبعة. إنها بيضاء كريمية إلى حد ما وبالتالي يسهل الخلط بينها وبين الفطر الصالح للأكل مثل البتولا أو فطر اللؤلؤ. حوالي ثلث حالات التسمم بفطر قبعة الموت قاتلة.

فشل الكبد من أكل الفطر الدرني

إن سموم الأماتوكسين ، الأماتوكسين ، تدمر الكبد. عادة ما تظهر الأعراض الأولى مثل الغثيان والقيء والإسهال والهلوسة فقط بعد ست إلى اثني عشر ساعة من تناول الطعام. وعلى الرغم من انحسار الأعراض في البداية ، إلا أن السموم تبدأ في تدمير الكبد بعد حوالي 24 ساعة من تناولها. في أسوأ الحالات ، يمكن أن يؤدي تسمم قبعة الموت إلى فشل الكبد.

علاج تسمم قبعة الموت

في غضون الساعات القليلة الأولى بعد تناول فطر قبعة الموت ، يجب إزالة جميع بقايا الفطر من الجهاز الهضمي في المستشفى. يمكن لمضاد السيليبينين (ليجالون) الذي يتم الحصول عليه من شوك الحليب أن يمنع السموم الفطرية من امتصاص خلايا الكبد. بعد غسل المعدة ، يحاول الأطباء استخدام جرعات عالية من الفحم الطبي لتقييد سم فطر قبعة الموت في الجسم ومنع تلف الكبد.

يجب أن يبدأ العلاج في أسرع وقت ممكن ، حيث يتقدم تحلل الكبد بمرور الوقت. إذا لم يعد بالإمكان إيقاف العملية ، فإن عملية زرع الكبد فقط هي التي ستساعد قبل أن تفشل الأعضاء الأخرى ، على سبيل المثال الكلى.

فطر النمر و الفطر اللؤلؤي

فطر النمر هو شبيه خطير. يبدو مشابهًا جدًا للفطر اللؤلؤي ، وهو فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة في ساكسونيا ، على سبيل المثال – خاصةً عندما لا يزال صغيرًا. يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث أخطاء تهدد الحياة ، على سبيل المثال ، عندما يذهب جامعو الفطر من Erzgebirge في إجازة في شمال ألمانيا ويختارون فطر النمر بدلاً من فطر اللؤلؤ غير المؤذي.

غطاء سام وإسفنجة لاصقة

غطاء السم خطير أيضًا على البشر. إنه مشابه للإسفنجة القابلة للأكل التي تنمو على جذوع الأشجار المتساقطة. يحدث الخلط بين هذين النوعين لأن السم الذي ينمو لم يعد ينمو فقط على جذوع الصنوبريات ، ولكن أيضًا على الأشجار المتساقطة.

في حالة الاشتباه في حدوث تسمم بالفطر ، انتقل إلى المستشفى على الفور

إذا كنت تشك في حدوث تسمم بالفطر ، فيجب عليك الذهاب إلى غرفة الطوارئ في المستشفى في أسرع وقت ممكن وذاك الاتصال بمركز معلومات السموم الشمالي – هاتف: 40192 (0551) . يُنصح بإحضار بقايا الفطر الذي تناولته معك لفحصها وإبلاغ جميع المشاركين في الوجبة.

الفطر الصالح للأكل ليس دائمًا صالحًا للأكل

كما أن الفطر الصالح للأكل ليس دائمًا صالحًا للأكل. معظم حالات التسمم بالفطر لا تنتج عن عيش الغراب السام ، بل بسبب الفطر الصالح للأكل الذي يكون فاسدًا بالفعل عند قطفه أو نقله في أكياس بلاستيكية أو تخزينه بشكل غير صحيح. يمكن أن تكون الأعراض مشابهة للتسمم الحقيقي بالفطر.

• يجب عدم تناول الفطر المهروس أو الطري ، لأن تحلل بروتين الفطر قد بدأ بالفعل وفي أسوأ الحالات يمكن أن يؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي: تسبب البكتيريا وجراثيم العفن والبروتين المتحلل الإسهال والحمى والغثيان.

• يفسد العديد من عيش الغراب ، وخاصة عيش الغراب البورسيني والكستناء ، بنفس السرعة التي يفسد بها اللحم المفروم النيء أو السمك ، ويجب تحضيره في غضون 24 ساعة. احتفظ بالباقي في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى.

• يمكن أن تحجب المعادن الثقيلة أيضًا الاستمتاع بفطر الغابات. نظرًا لشبكة جذورها الدقيقة ، فإن الفطر له سطح كبير يمتص من خلاله المواد من التربة ويقوم بترشيح التربة حرفيًا. يمكن أيضًا العثور على المنتجات المتبقية من الصناعة والأسر في أجسام فطر عيش الغراب. يتراكم بعضها معادن ثقيلة مثل الكادميوم أو الرصاص أو الزئبق ، والتي يمكن أن تؤدي بتركيزات عالية إلى تلف الكلى ، على سبيل المثال.

• غالبًا ما يحمل فطر الغابة بيض الدودة الشريطية الثعلب. ومع ذلك ، فإنها تموت عندما يتم تسخين الفطر بدرجة كافية.

• بشكل عام ، لا يجب أن تستهلك أكثر من 250 جرامًا من الفطر البري في الأسبوع.

غالبًا ما تكون تطبيقات تحديد الفطر غير مفيدة

يستخدم المزيد والمزيد من جامعي الفطر تطبيقات الهواتف الذكية لتحديد الفطر. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، لا ينبغي للمرء الاعتماد على هذا: فخطر الارتباك كبير جدًا في كثير من الحالات. يوصون بالقيام بنزهة مع متخصص في الفطر. يقوم خبراء الفطر من الجمعية الألمانية لعلم الفطريات بفحص الفطر الذي تم جمعه.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح

في الخريف الفطر في الموسم مرة أخرى. كيف تعدهم بشكل صحيح؟ وهل يمكنك تسخين الفطر؟ نصائح ووصفات. أكثر

وصفات بالفطر

سواء كان مقليًا أو مشويًا أو في الصلصات اللذيذة: يمكن تحضير الفطر بعدة طرق وإعطاء العديد من الأطباق الطبق الصحيح. أفكار وصفة للطهي في المنزل. أكثر