بدائل اللحوم المصنوعة من التوفو أو السيتان (بروتين الغلوتين النقي بدون النخالة والنشا) رائجة. في الواقع ، يحتوي السيتان وفول الصويا على قدر من البروتين تقريبًا مثل اللحوم ، غير المصنعة ولكن بالكاد تحتوي على أي دهون ولا تحتوي على حمض اليوريك. لكن المحتويات الصحية لفول الصويا والقمح ، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف ، تتسرب أثناء عملية استخلاص البروتين.

غالبًا ما يستخدم المصنعون الكثير من السكر والدهون والملح للحصول على نكهة أكثر كثافة ، مما يلغي فوائد مصادر البروتين النباتي. غالبًا ما تحتوي بدائل لحوم البقر المفروم النباتية من أرفف السوبر ماركت على إضافات مشكوك فيها إلى حد ما مثل منظمات الحموضة ونكهة الدخان والكثير من الملح والدهون.

التوفو والسيتان والبازلاء: بروتين نباتي بدلاً من اللحوم

.

العديد من البدائل النباتية للحوم والسجق نباتية وتحتوي على بروتين نباتي. عادة ما تكون بروتينات من فول الصويا (التوفو) أو البازلاء أو القمح (السيتان). يتم عزلها ، أي يتم استخلاصها من المواد الخام الطبيعية ، وتركيزها ، ثم إعادة ترطيبها ، أي على شكل ماء وزيت. بعض المنتجات ليست نباتية ، ولكنها نباتية ، وهي مصنوعة من بياض بيض الدجاج أو الحليب.

>

الحذر من الحساسية وعدم تحمل الطعام

.

ومع ذلك ، قد يعاني المستهلكون المصابون بحساسية حبوب لقاح البتولا من حساسية متصالبة عند تناول منتجات الصويا ، قد يعانون من الحساسية . أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين لا يمكنهم أيضًا تحمل السيتان ، لأن السيتان هو مجرد اسم آخر للغلوتين ، وهو بروتين القمح.

غالبًا ما تكون المكونات الموجودة في بدائل اللحوم النباتية غير صحية

.

لإنتاج قوام شبيه باللحوم ونكهة لذيذة من البروتينات النباتية مع الماء والزيت ، يلجأ العديد من المصنّعين إلى النكهات والإضافات.

• غالبًا ما يحتوي بديل اللحوم على الكثير من السكر ، والذي يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة منه إلى السمنة ومرض السكري.

• تحتوي العديد من المنتجات على ما يصل إلى جرامين من الملح لكل 100 جرام وتوابل مع محسنات النكهة مثل الغلوتامات. جمعية التغذية الألمانية ( توصي DGE ) بحد أقصى ستة جرامات من الملح يوميًا.

• غالبًا ما تكون كمية الدهون في بدائل اللحوم من 10 إلى 20 بالمائة. وبالتالي فإن المنتجات ليست أقل في الدهون من العديد من النقانق واللحوم التقليدية.

• في كثير من الأحيان يتم استخدام ميثيل السليلوز. الألياف مشتق من المواد الخام النباتية وتستخدم كعامل تثخين. يعتبر الاستهلاك العرضي آمنًا ، ولكن كان هناك دليل في الدراسات التي أجريت على الحيوانات على أن ميثيل السليلوز قد يعزز التهاب الأمعاء.

• يمكن أن تحتوي بدائل اللحوم على الفوسفات. يمكن أن يكون لها آثار صحية ، خاصة في مرضى الكلى.

للحصول على نظام غذائي نباتي أو نباتي متوازن ومتنوع ، يمكن الاستغناء عن بدائل اللحوم. بشكل عام ، يجب أن ينظر المستهلكون إلى قائمة مكونات المنتجات الجاهزة: كلما كانت أقصر ، كان ذلك أفضل.

.

اصنع لحم بقري مفروم نباتي من الحنطة الخضراء

.

إذا كنت ترغب في صنع أطباق اللحوم التقليدية من النباتات ، يمكنك صنع بدائل اللحوم اللذيذة بنفسك. على سبيل المثال ، يمكن صنع رغيف اللحم من الحنطة الخضراء (الحنطة غير الناضجة) والعدس والبازلاء المنقوعة طوال الليل في عصير الشمندر. يوفر العصير لونًا فاتح للشهية ، ويحتوي أيضًا على الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. الحنطة الخضراء غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. العدس يحتوي على الكالسيوم والزنك والبازلاء وفيرة فيتامينات ب والألياف.

.